5－羥甲基糠醛（5－HMF）是糖液受熱過程中糖的分解產(chǎn)物。提出了用高效液相色譜法測定蔗糖溶液中5－HMF的方法，并對制糖工業(yè)中的非純糖液，如清汁、糖漿及糖蜜等樣品進行了分析。研究結果表明，5－HMF測定的線性范圍為0～50mg／l，平均回收率為99．2％，最低檢測濃度為0．02mg／l。